RISOTTO ALL’UVA BIANCA

PORTATAPrimi piatti
CALORIE PER PORZIONI500
REGIONEnessuna
TEMPO20 min
NUMERO PORZIONI4
DIFFICOLTÀFacile
STAGIONEautunno

Ingredienti

  • riso Carnaroli 350 g
  • uva bianca senza semi450 g
  • burro 70 g
  • brodo vegetale qb
  • scalogno1
  • robiola 70 g
  • parmigianoqb
  • sale qb
  • pepeqb

Preparazione

1
Fare sciogliere il burro in un tegame capiente a fuoco basso, aggiungere lo scalogno tritato, lasciarlo appassire per una decina di minuti, mescolare spesso. Aggiungere di tanto in tanto il brodo caldo per non farlo attaccare.
2
Nel frattempo sciacquare gli acini di uva, passarli in un passaverdure per ottenere un succo da mettere da parte. Tenere qualche acino per la decorazione. Alzare la fiamma e versare il riso. Lasciarlo tostare per qualche minuto: non appena i chicchi risulteranno trasparenti, sfumare con il succo d’uva.
3
Una volta asciugato, aggiungere poco alla volta il brodo vegetale caldo e già salato, mescolando spesso fino a ultimare la cottura. A fine cottura spegnere la fiamma e mantecare il risotto aggiungendo la robiola, un pizzico di pepe, il parmigiano. Mescolare, quindi unire gli acini d’uva tagliati a metà.