Filetti di cernia al Verdicchio e vongole

PORTATAgeneric.
CALORIE PER PORZIONI478
REGIONEnessuna
TEMPO60 min
NUMERO PORZIONI8
DIFFICOLTA'Media
STAGIONEEstate

Ingredienti

  • filetti di cernia8
  • vongole500 g
  • farina5 cucchiai
  • olio extravergine d'oliva150 ml
  • cipolla1/2 affettata sottile
  • aglio4 spicchi
  • verdicchio1 bicchiere
  • prezzemolo1 ciuffo
  • per il brodo1 ciuffo
  • acqua1,5l
  • pesce per brodo500 g
  • gambi di sedano4
  • carota1
  • porro1
  • cipolla1/2
  • alloro1 foglia
  • per accompagnare1 foglia
  • asparagi lessi1 mazzetto

Preparazione

1
1-Preparare un brodo di pesce: portare l'acqua a bollore e aggiungere i pezzi di pesce, le verdure e gli aromi, quindi coprire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 20 minuti. Una volta pronto, filtrare il tutto con un colino a maglie fini. Nel frattempo, lasciare spurgare le vongole in ammollo con acqua fredda e sale grosso. Infarinare i filetti di cernia e tenerli da parte.
2
In una padella capiente riscaldare l'olio e soffriggere cipolla e aglio per qualche minuto, quindi sfumare con il vino e aggiungere il prezzemolo. Versare il brodo di pesce filtrato nella padella, portare a bollore, unire il pesce infarinato. Cuocere bene da entrambi i lati, quindi unire anche le vongole scolate dell'acqua salata. Proseguire con la cottura per altri 10 minuti o finché le vongole si saranno aperte e i filetti di merluzzo risulteranno ben dorati.
3
Servire adagiando un paio di filetti a testa nel piatto, decorando con qualche vongola e bagnando con il sugo di cottura. In ultimo, decorare con gli asparagi e profumare con qualche goccia di olio a crudo